04/10/2009
香浓杏仁酥
很久没有做面包，蛋糕，饼干之类的东西了，光顾着做月饼了，今天，中秋已然成为了过去，那么，我就该告别月饼了，好好地享受美味的烘培了。想想，挺开心的。
有朋友，买好了烤箱，不过，以为琐事，一直没有动手做饼干，饼干是做烘培的基础，新手，我倒是觉得，应该从饼干开始，比较容易掌握，毕竟，做蛋糕的话，要真正体会湿性泡发和干性泡发，还是需要点时间去领会到，不是吗？
今天，我要做的是香浓杏仁酥，是孟老师的100道手工饼干的方子，具体如下：
材料：无盐奶油15g，葡萄干20g，（也可以用蔓越梅干替代），糖粉40g（我用了30g），杏仁粉50g，玉米粉20g，蛋黄40g
做法：1. 无盐奶油隔水热熔成液体（我一向用微波炉，方法很管用）
2. 糖粉过筛，加入杏仁粉及玉米粉混合均匀，再分别加入蛋黄，及无盐奶油，用橡皮刀拌匀。
3. 加入葡萄干，继续用橡皮刮刀拌匀成均匀的面糊状
4. 小匙取面糊15g左右，直接放在烤盘上
5. 烤箱预热后，以上火160度，下火150度烘培25分钟左右，熄火后，继续用余温焖10分钟左右即可。
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