很久没有做整体的蛋糕了，因为一直钟情于做袖珍的小蛋糕，比较容易保藏，也比较容易分配。

    今天晚上，实在是不知道该做什么样的蛋糕了，碰巧，硅胶模具碰到手边了。所以，顺理成章地，今天做了海绵蛋糕，还是莲花型的。

    其实，买这个模具之后，做过几次香蕉蛋糕，但是，一直不怎么喜欢，因为香蕉蛋糕做好之后，是黑色的，我喜欢干净，春节的色彩，所以，有些排斥，自己也很少会吃，大部分都下了同事们的肚子了。

    来上方子和做法啦：

    材料：全蛋3只，白砂糖40g（方子上是70g，同样的原因，太甜了，不爱吃），牛奶20ml，植物油25g，低筋面粉100g，杏仁粒适量。

    做法：1. 全蛋+白砂糖，坐热水打发。

               2. 分3-4次筛入低粉，每次均拌匀后再加。

              3. 加入牛奶拌匀

              4. 加入植物油拌匀

              5. 将面糊倒入已经撒上低粉的硅胶模具中，撒上杏仁粒

              6. 烤箱175度预热后，放入模具，15-20分钟即可。我烤了18分钟，感觉上有些硬了，要是少几分钟，估计会很柔软。

 

 今天，依然是个阴冷的天气，在这样的天气下，更能促动人的做西点的动力。总觉得，曲奇是冬天的食物，所以，我在挣扎了很久，终于，还是决定做曲奇。

    说挣扎，是因为，每次做好曲奇，总是要弄得裱花袋里外到处都是奶油面糊，清晰起来，非常的麻烦。不过，既然决定做了，还是要动起来才行。

    材料：黄油130g，糖粉40g，全蛋液50g，低筋面粉200g，泡打粉1t，奶粉40g，酸奶20g左右

    做法： 1. 黄油室温软化，加入糖粉，用打蛋器搅打均匀，体积变大，颜色发白。

                2. 分次加入蛋液，用打蛋器搅打均匀，

                3. 加入酸奶，搅打成均匀的黄油糊。

                4. 加入粉类，拌匀成均匀的曲奇饼糊

                5. 装入裱花袋，挤成大小均匀的曲奇

                6. 烤箱150度预热，20分钟左右即可，用余温闷10分钟左右出炉。香喷喷的曲奇便好了。挤上一点果酱做装饰，就好了。

     来看看照片吧，解解馋。

 

    周末，又是我做点心的时候了，呵呵，做点心，总是我最开心的时候，特别是在小白鼠尝试了之后，发觉口感不错，所以，特别开心。

    按照孟老师的方子，做了巧克力玉米饼干，也不知道是我的玉米用得不对，还是咋的，反正做出来的东西，只能是好看不好吃，最后只能留照片，其他的全扔到垃圾桶里面去了，可惜了我的100g巧克力，浪费啊。

    原味曲奇，因为自己的原因，导致了多次烘培，方子其实跟原来的曲奇没什么区别，所以，就不上方子了，今天因为自己的贪心和想节约时间，我把两层的曲奇放在一炉里面了，结果就是上面熟了，下面不熟，唉，看来，时间省不得的。

    不多说了，来看看两样东东的照片吧。

    PS.今天还烧了红枣莲子银耳羹，嘻嘻，味道不错，毕竟是煲了三个小时了呢。

 

    下午，看着昨天从IKEA买回来的大号的用来放饼干的玻璃瓶子，动心地又冲动的拿出孟老师的100道饼干，找到的，是一款叫做杏仁豆小西饼。

    材料： 无盐奶油100g，糖粉25g（原方子是50g），盐1/4t, 全蛋 35g左右，低筋面粉170g，奶粉25g，泡打粉1/4t，蛋白15g，杏仁豆适量。

    做法： 1. 无盐奶油软化后，加入糖粉和盐用刮刀拌匀。

                2. 拌匀后的黄油用打蛋器搅打至蓬松，均匀状态。

                3. 加入全蛋，用打蛋器告诉搅打至均匀的奶油糊状。

               4. 加入低粉，奶粉，泡打粉，用橡皮刮刀以不规则方向拌匀成团。

               5. 面团放入冰箱中冷藏半小时。

               6. 取适量面团揉成小球，放入烤盘，表面刷蛋白液，放上一粒杏仁即可。

               7. 烤箱预热后，165度左右，烤箱中上层，烘培20分钟左右，熄火后，继续用烤箱余温焖10分钟所有。

              

    前两天买来了黄油，买来了巧克力豆，看着小小的巧克力豆，很怀疑用它做出来的西点，是否真的可以那么美味。

     周末总是放松的时候，而且也是我做点心的时候，往往，周末的时间，总是会做多种东西，只是有时候偷懒，便不会拍什么照片留下来。

     今天，动手按照《孟老师的100道手工饼干》的方子，做了巧克力豆饼干。

    材料：无盐黄油100g，细砂糖25g（原方子50g），全蛋45g，低筋面粉150g，巧克力豆80g，泡打粉1/4t. 香草精1/2t（这个我没有，所以也就没用）

     做法：1. 无盐奶油，室温软化，加入细砂糖，用搅拌机搅打均匀

                2. 分次加入全蛋（我分两次），继续用搅拌机搅打均匀成为均匀的奶油糊。

                3. 低筋面粉+泡打粉过筛，加入2中，稍微拌匀即可。

                4. 加入巧克力豆，以不规则方向切拌成均匀的面糊即可。

                5. 用小调羹取适量，约20g左右，直接放在烤盘上（我稍微压扁了）

                6. 入烤盘，入预热165度温度的烤箱中，烘培18-20分钟即可（我用了20分钟）。

      上饼干咯，我的巧克力豆小饼干。

       

        玛格丽特小饼干，一般是新手做点心时候会首选的，因为很简单，只要按照比例来放材料，注意烤箱火候，基本上就是等于成功了。

        从去年开始学习做点心到现在，这次是真正第一次做玛格丽特小饼干。看着成品出炉，闻着饼干的香气，让我由衷地喜悦和期待。

     材料：黄油100g，糖粉60g（我用了30g），熟蛋黄2只，低筋面粉100g，玉米粉100g，盐1/4小匙。

     做法： 1 黄油室温下软化后，加入糖粉和盐，打发黄油。

                2. 熟蛋黄过筛后，加入打发的黄油中，拌匀。

                3. 加入低筋面粉和玉米粉，拌匀成柔和的面团。

                4. 冰箱中冷藏1小时左右，没有条件的，也可以不冷藏。

                5. 取小块面团，揉成小圆球，用大拇指压扁成自然开裂的状态即可。

                6. 玛格丽特生胚入烤盘，

                7. 烤盘放入预热165度的烤箱中，中层，15-17分钟左右，至边缘呈金黄色即可

              

    国庆节后，很久没有做点心了，因为没有时间，更因为没有心情。

 

    今天是周末，想起久违的烤箱，想做孟老师的100道手工饼干，于是，软化了黄油，准备起做点心了。今天做的是替代巧克力豆饼干的蔓越梅饼干，延用了巧克力豆饼干的方子，换走了巧克力，换上了蔓越梅碎。

 

    材料：黄油100g，糖35g，全蛋1只，低筋面粉150g，泡打粉1/4小匙，蔓越梅适量

 

    做法：1. 黄油软化后+糖打发至羽毛状

              2. 分次加入全蛋，搅打均匀

              3. 筛入粉类拌匀

              4. 倒入切碎的蔓越梅，拌匀

              5. 用小匙挖一小块面团，放入烤盘，略微压平后即可

    烘培： 165度，中层， 20-25分钟，饼干上色后即可。

    

    很久没有做面包，蛋糕，饼干之类的东西了，光顾着做月饼了，今天，中秋已然成为了过去，那么，我就该告别月饼了，好好地享受美味的烘培了。想想，挺开心的。

 

    有朋友，买好了烤箱，不过，以为琐事，一直没有动手做饼干，饼干是做烘培的基础，新手，我倒是觉得，应该从饼干开始，比较容易掌握，毕竟，做蛋糕的话，要真正体会湿性泡发和干性泡发，还是需要点时间去领会到，不是吗？

 

    今天，我要做的是香浓杏仁酥，是孟老师的100道手工饼干的方子，具体如下：

 

    材料：无盐奶油15g，葡萄干20g，（也可以用蔓越梅干替代），糖粉40g（我用了30g），杏仁粉50g，玉米粉20g，蛋黄40g

 

    做法：1. 无盐奶油隔水热熔成液体（我一向用微波炉，方法很管用）

              2. 糖粉过筛，加入杏仁粉及玉米粉混合均匀，再分别加入蛋黄，及无盐奶油，用橡皮刀拌匀。

              3.  加入葡萄干，继续用橡皮刮刀拌匀成均匀的面糊状

              4. 小匙取面糊15g左右，直接放在烤盘上

              5. 烤箱预热后，以上火160度，下火150度烘培25分钟左右，熄火后，继续用余温焖10分钟左右即可。 

    上周公公给买来了香芋，可惜，因为疲惫，导致了我没法继续月饼的工作。今天，放假了，呵呵，开心啊，终于有了十多天的时间可以让我开心玩了。想想就笑出来了。

 

    今天是中国的国庆哦，60周年，呵呵，祝福祖国繁荣昌盛吧。。。。。。

 

    今天，也是家里人一起吃饭过节的时候，趁下午在家的时间，煮了剩下来的半个香芋，隔水蒸，很快就蒸好了。然后呢，碾成泥。凉好之后，就等着分小份包成月饼啦。

 

    今天，做了两种味道的月饼，香芋月饼，和绿豆月饼。挺好的。用了新买的月饼模具，卡通的，香芋的做成hello kitty的，绿豆沙的，做成了Micky的，呵呵，便于区分。

 

    月饼皮的做法以前介绍过，这里就不多写了，绿豆沙馅呢，是买来的，很方便。来看看图片吧，呵呵，今天没有涂蛋液，总是很排斥鸡蛋的蛋腥气。所以，今天想试试，看看能不能不用蛋液，直接饼胚烤制。

 

    上照片咯：

    先来香芋馅料的hello kitty，

 生的  熟的

 

    接下来，绿豆沙馅料的月饼。

 熟的   生的

 

    再来一张生胚的全家福

    前天,用君之的方子做了冰皮月饼,不过,很软,软得捏不起来,吃的时候,感觉像捏着名贵的瓷器,心里吓捞捞的.

 

    今天,改用OO的方子,很成功,也禁得起捏,多好.

 

    方子如下:

  冰皮月饼
制作50克圆形月饼模6个的量
材料：澄面50克 糯米粉25克 糖13克 色拉油12克 牛奶80克 豆沙馅150克另备些许糯米粉做手粉
制作方法：
A.澄面50克 糯米粉25克 糖13克 色拉油12克 牛奶80克 混合拌匀
B.把拌匀的A放入锅内蒸7-10分钟（蒸的时候主要看用的器具的深浅 我用盘子 只蒸了大概7分钟）
C.蒸面糊的时候，把豆沙分成25克一份 差搓成6个圆馅备用
D.把蒸好的面糊微凉一下 揉匀 并分成6个小剂子
E.糯米粉放微沪炉中转个30秒左右 成为手粉
F.把D分好的剂子捏开 并包入搓好的豆沙馅，包口搓圆
G.月饼压模内撒上手粉 倒出多余的粉，把包好的F放入模内，往下压到成形即可。
H.最后放入冰箱冷藏后食用品味更佳。

 

    今天,什么都很顺利,就是蒸破了一个玻璃盘子,心疼啊.也不知道问题出哪里了。

    做慕斯不是第一次,做抹茶慕斯也不是第一次,但是当成蛋糕来做,加上蜜红豆,倒是第一次.

 

    家里前天做蓝莓芝士蛋糕,开封了一盒淡奶油,因为开封后的淡奶油不能久放,于是,就找了这个要用满多奶油的慕斯蛋糕.

 

    材料:抹茶粉2勺, 消化饼120g,黄油40g,鱼胶粉20g,牛奶120g,淡奶油300g,细砂糖40g, 蜜红豆数颗

 

    做法:1. 消化饼碾碎后加入热溶的黄油充分拌匀,入模具中铺平,放入冰箱中冷藏.

            2. 鱼胶粉+牛奶,充分吸收水分,后加入20g糖,坐热水中热溶.

            3.筛入抹茶粉,拌匀,静置至溶液冷却.

            4. 淡奶油加20g糖打发.

            5. 将打发的奶油拌入抹茶鱼胶液中,充分拌匀.

            6. 取出冰箱中的乘有饼底的模具,倒入一半的奶油混合液.

            7. 平铺上蜜红豆数颗,再倒上剩余的抹茶奶油液,磨平后

            8. 将模具放入冰箱中冷藏,至少2-3小时即成红豆抹茶慕斯.

    

 

    备注:照片中三个小洞,实为蜜红豆的印记.

   周末在家,总觉得时间过得很快.这个周末,我在休息和点心制作的无限开心中渡过.

    昨天特地去麦德龙,买了cream cheese还有黄油,奶油和柠檬.
    一直以来都很想做芝士蛋糕,但是一直顾虑着材料太贵,所以,总没有下手.心里痒痒了好多天了,终于有时间去买材料了,开心啊,那个期待啊.

    材料到位了,晚上,吃完饭,也顾不上热了,就忙活起来了.

    不用烤箱的蓝莓芝士蛋糕(6寸)

    材料:饼干80g(我用的是家里的丹麦蓝罐曲奇,奢侈吧?), 黄油30g, 安佳淡奶油90g,cream cheese 250g, 柠檬半只,糖60g左右. 鱼胶粉13g,牛奶40g

    做法:

    1. 鱼胶粉13g+牛奶大概40g放入杯中,让鱼胶粉充分吸收水分后,坐入热水中,使鱼胶粉充分溶于牛奶中.
    2. 饼干装入食品袋中,用擀面杖擀碎,加入融化的奶油后拌匀,铺入活底蛋糕模中.成为芝士蛋糕的饼底,入冰箱冷藏
    3. 淡奶油打发,大概7-8分,放入冰箱中,
    4. 奶油奶酪分两次加入糖,充分打匀至柔滑,
    5. 擦入柠檬屑,挤入柠檬汁,用打蛋器打至完全融入奶油奶酪中
    6. 取出冷藏的奶油,拌入奶油奶酪中,拌匀
    7. 取一点奶酪糊,与融化冷却的鱼胶液拌匀后,与剩下的奶酪糊拌匀
    8. 取出冰箱中冷藏的饼底,将奶酪糊倒入一半,铺上蓝莓酱
    9. 再倒入剩下的奶酪糊
    10. 取少许蓝莓酱装入保险袋中,剪小口,在奶酪糊表面,将蓝莓酱挤出大小两个圆圈,
    11. 用筷子,画出花纹,既成好看的蓝莓芝士蛋糕,
    12.将模具放入冰箱中,冷藏至少三小时.(我是隔天早上取出来的)
    13. 用电吹风对着模具外壳用热风吹一圈,然后顺利脱模.
 

    今天,没有把图片放在以前做过的布朗宁一起,里有很简单,因为用的方子不同.

 

    今天是用前天晚上看生活时尚频道里面,民星爱厨房里教的布朗宁的方子做的,超级成功,这不,刚出炉的巧克力布朗宁的香气,飘满了整个屋子.香甜的气息,让我感觉好有成就感.

 

    材料如下:

    黄油125g, 糖60g(我大概用了一半,甜度已经可以了), 鸡蛋2只 (我家鸡蛋是草鸡蛋,比较小,我用了三个),低筋面粉110g, 小苏打粉小半匙

 

    做法:

    1. 黄油室温软化后,分多次加糖打发

    2. 逐个加入全蛋,搅打均匀至完全融合

    3. 巧克力隔水热溶后,加入2中拌匀(我用的是电动打蛋器搅打)

    4. 筛入低粉和小苏打粉,切办均匀后入模具

    5. 150度中下层,30分钟后出炉.

 

    心得:很香很香很香的一款巧克力蛋糕,终于做出了我期待的味道.我觉得一点都不比必胜客里面的布朗宁差.哈哈,以后可以多做做,简单,且方便.

 

   

    前几天败了硅胶模具,最喜欢的是雪花型和小熊造型的,总是琢磨着啥时候做一下,让自己看看成品如何.

 

    我不喜欢闻蜂蜜的味道,总觉得有股我受不了的味道,很纯正的蜂蜜的味道,甜得让人觉得腻的味道,不过,今天为了用雪花模,而且,蜂蜜蛋糕的做法又相对简单,所以,勉为其难得做了这个蜂蜜蛋糕,一切都很好,就是脱模的时候,惨不忍睹,好好的造型,给弄得表皮支离破碎.唉,都怪自己大意.

 

    硅胶模具的使用,必须注意一点,那就是使用前,一定要撒上面粉,那样才容易脱模,且形状好看.

 

    蜂蜜蛋糕的材料:

     蜂蜜40g,细砂糖40g,低粉80g,鸡蛋2只,食用油30ml

 

    烘培时间: 190度上下火,15分钟 (我用了150度,倒数第二层,20分钟,稍微时间久了一点,下次18分钟试试)

 

    做法:

    1. 蜂蜜40g+细砂糖40g+鸡蛋2只入打蛋盆,坐入乘有热水的锅或者盆中,

    2. 打蛋器,搁热水将打蛋盆中的混合物打匀,且打发,至打蛋器拎起时,有2-3cm的面糊但不会滴落即可.

    3. 将过筛的面粉,粉两次拌入2中,拌匀,要翻拌,不可以划圈,不然容易消泡

    4. 拌入食用油,切办均匀,蜂蜜蛋糕糊即成.

    5.面糊入模具,放入预热好的烤箱中,20分钟即可.

 

 

    其实,今天是第二次做巧克力布朗宁,不加蛋的哦.上一次,很甜,而且温度没有掌握好,以致于最终烤裂了,心疼死了,不过,失败是成功之母,对吧?

 

    材料:高筋面粉200g,糖120g(我放了55g),可可粉30g,苏打粉2g,植物油140g,牛奶320g,烤香的核桃适量

    烘培:烤箱倒数第2层,上下火150度,30分钟

    做法:1.除了核桃之外,所有的材料倒在一起,拌匀,
            2.加入烤香的核桃,拌匀,然后,倒入烤盘中
            3.入预热的烤箱烘烤30分钟

    准备时间:3分钟+烘培时间30分钟=美味的不加蛋的巧克力布朗宁

    明天出差,早上很早要出门,家里没有存粮了,所以,晚上照着陈明理老师的方子还有方法,做了个香蕉蛋糕,呵呵,没想到,还真的挺容易挺成功的.

 

    材料: 鸡蛋2只,中筋面粉75g(我用的是全麦粉),低筋面粉75g,苏打粉6g,香蕉150g,植物油64g,牛奶60g,糖150g(我估计就用了100g)

 

    做法: 1.香蕉打成蓉,加入砂糖搅打至糖融化

             2. 加入鸡蛋,搅打均匀

             3. 加入过筛的中粉,低粉,还有苏打粉,用打蛋器搅打均匀后,多打一分钟,至面粉稍微出筋,出现明显纹路.

             4.加入植物油,搅打均匀

             5. 加入牛奶搅打均匀

             6. 将面糊装入模具中,表面撒上杏仁片,入烤箱.

             7. 烘培时间:170度, 30-35分钟,我烤了30分钟,已经觉得表面有点点干了.